PROPIEDADES DE LA CURCUMA

Espaguetis a la carbonara

Introducció:

Aquest plat es un plat per a celíacs. Els celíacs pateixen una intolerància permanent al gluten. La malaltia celíaca és una intolerància al gluten de caràcter permanent que provoca una atròfia de les vellositats del instestí prim que afecta la capacitat d’absorbir els nutrients dels aliments. La ingesta de gluten en persones celíaques, encara que sigui en molt poca quantitat, provoca una reacció immunitària en el intestí prim que causa una inflamació crònica que té com a conseqüència l’atròfia de les vellositats intestinals, acompanyada de símptomes que varien segons els casos. Per evitar aquesta situació, els celíacs, Han de portar una dieta estricte amb absència total de gluten. Aquests plat és perfecte ja que compleix perfectament aquest requisit i a més a més es fàcil aconseguir els ingredients i fàcil de fer.

Ingredients per a 6 persones:

         ·            420 grams de ceba

         ·            325 grams de bacon

         ·            750 gram d’espaguetis sense gluten

         ·            200 grams de parmesà

         ·            1000 ml de nata

         ·            Oli d’oliva

         ·            Sal

Materials:

         ·            Taula per tallar

         ·            Ganivet

         ·            Olla

         ·            Paella

         ·            Colador

         ·            Bol

         ·            Forquilla de fusta

Procediment:

En primer lloc s’ha de posar a bullir l’aigua amb una mica d’oli per poder coure la pasta. Un cop l’aigua ja esta en estat d’ebullició afegim la pasta sense gluten. La sal s’ha d’afegir desprès de la pasta ja que així no alterarà el gust del plat. Un cop la pasta ja està feta la traiem del agua amb l’ajut d’un colador. Quan estiguem separant la pasta del aigua s’ha de mullar amb aigua freda per que no quedi enganxada. Un cop la pasta estigui sense aigua la posem en un bol llesta per barrejar amb la salsa carbonara.

Per fer la salsa carbonara, en primer lloc s’ha de pelar la ceba. Un cop la ceba esta pelada s’ha de rentar i tallar en petits trossos. També s’ha de tallar el bacon en petites tires i rallar el parmesà. Un cop tenim la ceba preparada s’ha de començar a fregir amb una paella amb una petita quantitat d’oli. Quan la ceba es comenci daurar se li afegeix el bacon i es deixa fregit junt la ceba uns minuts. A continuació aboquem la nata a la paella i deixem que s’escalfi durant uns minuts. Un cop la nata entri en l’estat d’ebullició li afegim el parmesà i esperem a que es fongui amb la nata per crear la salsa.

Finalment, quan la salsa arribi al seu estat òptim barregem la salsa carbonara amb els espaguetis i llestos ja podem començar a gaudir del plat.

Diagrama de fluxos:

                      Ceba      Bacon     Parmesà   Nata   Espaguetis   Oli     Sal

Pelar

Rentar

Tallar

Rallar

Fregir

Escalfar

Fondre

Coure

Barrejar

Servir

Valor nutricional:

Espaguetis sense gluten 750 grams:

Energia (Kcal)	2693	Magnesi (mg)	360
Aigua (g)	72,8	Calci (mg)	180
Proteïnes (g)	95,9	Fosfor (mg)	1125
Grassa total (g)	11,9	Ferro (mg)	13,5
HC totals (g)	532	Iode (µg)	75
Fibra (g)	37,5	Zinc (mg)	9,1

Ceba 420 grams:

Energia (Kcal)	122	Magnesi (mg)	16,1
Aigua (g)	350	Calci (mg)	97,1
Proteïnes (g)	4,5	Fosfor (mg)	126
Grassa total (g)	0,9	Ferro (mg)	1,0
HC totals (g)	20,3	Iode (µg)	34,0
Fibra (g)	6,9	Potassi (mg)	619

Bacon 325 grams:

Energia (Kcal)	1906	Magnesi (mg)	41,9
Aigua (g)	45,0	Calci (mg)	22,4
Proteïnes (g)	40,8	Fosfor (mg)	335
Grassa total (g)	194	Ferro (mg)	2,8
HC totals (g)	0	Iode (µg)	36,3
Fibra (g)	0	Potassi (mg)	671

Parmesà 200 grams:

Energia (Kcal)	713	Magnesi (mg)	77,9
Aigua (g)	62,6	Calci (mg)	2238
Proteïnes (g)	67,7	Fosfor (mg)	1412
Grassa total (g)	49,0	Ferro (mg)	1,9
HC totals (g)	0,11	Iode (µg)	3,8
Fibra (g)	0	Potassi (mg)	249

Nata 2000 mil·lilitres:

Energia (Kcal)	2500	Magnesi (mg)	220
Aigua (g)	1638	Calci (mg)	2020
Proteïnes (g)	62,6	Fosfor (mg)	1700
Grassa total (g)	210	Ferro (mg)	2,2
HC totals (g)	90,0	Iode (µg)	58,0
Fibra (g)	0	Potassi (mg)	2640

Recomanacions dietètiques:

Aquests plat al contenir parmesà i nata te aporta una gran quantitat de calci. Aquest plat podria ser recomanat a persones amb problemes ossis. Per una banda es un plat molt calòric , perfecte per esportistes o gent que te un ritme de vida que permeti cremar aquestes calories. Per un altre banda no seria gens recomanables a gent sedentària o gent gran.

En aquesta recepta també li podríem afegir xampinyons que es una gran font de vitamina D.

Alejandro Valén García

Zarangollo by Judith2014

Hamburguesas de mijo y wok de verduras

Introducción al embarazo

Nadie duda ya, aunque haya sido un tema controvertido durante mucho tiempo, la importancia de una alimentación adecuada sobre el curso del embarazo y el desarrollo del feto. Son muchos los errores y mitos que rodean las recomendaciones alimentarias de la mujer gestante. No es verdad que se deba "comer por dos", ni siquiera que sea necesario suplementos de algunos nutrientes, que en determinados casos pueden llegar a ser perjudiciales. Por el contrario, si es cierto que una mala nutrición de la futura madre puede ocasionar problemas de prematuridad o mortalidad fetal.

Las embarazadas deben estar controladas de forma seguida y se debe contar con los cambios físicos y metabólicos que sufre:

·          Reducción del metabolismo basal.

·          Volumen y composición sanguíneo: descenso en los niveles de hemoglobina, albúmina y vitaminas hidrosolubles y aumento de vit. liposolubles.

·          Cardiovasculares y pulmonares: aumenta la necesidad de oxigeno y la frecuencia del pulso.

·          Gastrointestinales.

·          Renales.

Conociendo estos cambios podremos ayudar mediante la alimentación a solventar ciertos problemas típicos del embarazo o problemas mayores como diabetes, hipertensión o toxemia.

Elaboración

1^er plato (para 4 personas)

Se necesita:

250 gramos de mijo        105 gramos de zanahoria             100 gramos de nabo   5-20 gramos de almendra            Especias (orégano, ajo picado, perejil)   1 huevo/persona

Procedimiento:

• Se cuece el mijo con un poco de agua durante 10-15 minutos y se le añade un poco de sal para darle gusto. 
• Se pica la zanahoria y el nabo en cuadrados muy pequeños. Una vez estén cortadas se muele en un mortero las almendras y se meclan con las verduras.
• Añadir el orégano, el ajo picado y el perejil, luego incorporar el mijo y seguir mezclando. Introducir los huevos y amasar.
• Añadir un poco de harina si la masa ha quedado algo “líquida” para unificar.
• En una sartén poner un poco de aceite y dorar. (También se puede hacer al horno)

  

2^º plato (para 4 personas)

Se necesita:

280 gramos de zanahoria             205 gramos de calabaza              120 gramos de chirivía

105 gramos de nabo

Procedimiento:

•  Se cortan todas las verduras en juliana fina
•  En un wok, calentamos un poco de aceite y pochamos las verduras hasta que queden blandas y el color haya “desaparecido” un poco.

Diagrama de flujos

Hamburguesa de mijo

Wok de verduras

Cálculo de Kcal

Aunque las cantidades de las recetas sean para 4 porciones, miraremos las calorias solo por porción. Así, del primer plato, hamburguesas de mijo, obtenemos que:

	Gramos	kcal	Kcal totales
Mijo	62.5	206.25	286 kcal por plato
Zanahoria	26.2	10.5
Almendras	5	30
Nabo	25	7.25
Huevo	40	32

No se introduce dentro del cálculo de kcal la harina (ni los condimentos) porque la utilización es mínima.

El cálculo de kcal del sengundo plato, wok de verduras, es:

	Gramos	kcal	Kcal totales
Calabaza	51.25	12.3	70.4 kcal por plato
Zanahoria	70	28
Chirivía	30	22.5
Nabo	26.25	7.6

Se ha de tener en cuenta las kcal del aceite que se utiliza para pochar la verdura.

Valor nutricional

·         Mijo:

El mijo es un cereal que nos aporta mucha energía y que puede ser el sustito perfecto del arroz o de la pasta, ya que, además, no contiene gluten, así que puede ser consumido por personas celiacas. Contiene magnesio por lo que ayuda a disminuir la cantidad de migrañas, mejorar el asma y bajar la tensión arterial.

Tiene ácido silícico que ayuda a proteger el esmalte dental, las uñas, la piel y el cabello.

También nos aporta gran cantidad de hierro, que es muy importante en mujeres embarazadas. Por último, contiene cantidades considerables de vitaminas del grupo B (B1, B2 Y B9) y A.

·         Zanahoria:

Una gran parte de sus propiedades antioxidantes se encuentra en la piel, así que no es estrictamente necesalio eliminarla, pero sí una buena desinfección. Tiene altas concentraciones de beta-caroteno, sustancia que se convierte dentro de nuestro cuerpo en vitamina A. Por otra parte la vitamina E fomenta la correcta respuesta muscular. La zanahoria es conocida por si poder antianémico, cicatrizante y sedante proveniente de sus aceites esenciales.

Los minerales que contiene contribuyen al desarrollo mental y a la mejora del metabolismo, así como también alcontrol del azúcar en sangre y la regularización de la insulina.

La chirivía es un vegetal con propiedades similares.

·         Nabo:

Tiene la capacidad para eliminar el ácido úrico de la sangre a través de la orina. Además, facilita la digestión de alimentos fritos o grasos ya que favorece su metabolismo por parte del hígado. Es un buen alimento si lo que se quiere es eliminar el exceso de líquidos y grasas del cuerpo.

·         Perejil:

El perijil es rico en vitaminas A, C y E, ácido fólico y lisina, así como tiene función diurética, pero debe de restringirse en las dietas para mujeres embarazadas pues incrementa la producción de oxitocina en el cuerpo, lo que aumentaría el riesgo de aborto. También es contraproducente toma perejil en periodo de lactancia pues disminuye la producción de leche.

Grupo D, Alba Valero.