Hamburguesas de mijo y wok de verduras

Introducción al embarazo

Nadie duda ya, aunque haya sido un tema controvertido durante mucho tiempo, la importancia de una alimentación adecuada sobre el curso del embarazo y el desarrollo del feto. Son muchos los errores y mitos que rodean las recomendaciones alimentarias de la mujer gestante. No es verdad que se deba "comer por dos", ni siquiera que sea necesario suplementos de algunos nutrientes, que en determinados casos pueden llegar a ser perjudiciales. Por el contrario, si es cierto que una mala nutrición de la futura madre puede ocasionar problemas de prematuridad o mortalidad fetal.

Las embarazadas deben estar controladas de forma seguida y se debe contar con los cambios físicos y metabólicos que sufre:

·          Reducción del metabolismo basal.

·          Volumen y composición sanguíneo: descenso en los niveles de hemoglobina, albúmina y vitaminas hidrosolubles y aumento de vit. liposolubles.

·          Cardiovasculares y pulmonares: aumenta la necesidad de oxigeno y la frecuencia del pulso.

·          Gastrointestinales.

·          Renales.

Conociendo estos cambios podremos ayudar mediante la alimentación a solventar ciertos problemas típicos del embarazo o problemas mayores como diabetes, hipertensión o toxemia.

Elaboración

1^er plato (para 4 personas)

Se necesita:

250 gramos de mijo        105 gramos de zanahoria             100 gramos de nabo   5-20 gramos de almendra            Especias (orégano, ajo picado, perejil)   1 huevo/persona

Procedimiento:

• Se cuece el mijo con un poco de agua durante 10-15 minutos y se le añade un poco de sal para darle gusto. 
• Se pica la zanahoria y el nabo en cuadrados muy pequeños. Una vez estén cortadas se muele en un mortero las almendras y se meclan con las verduras.
• Añadir el orégano, el ajo picado y el perejil, luego incorporar el mijo y seguir mezclando. Introducir los huevos y amasar.
• Añadir un poco de harina si la masa ha quedado algo “líquida” para unificar.
• En una sartén poner un poco de aceite y dorar. (También se puede hacer al horno)

  

2^º plato (para 4 personas)

Se necesita:

280 gramos de zanahoria             205 gramos de calabaza              120 gramos de chirivía

105 gramos de nabo

Procedimiento:

•  Se cortan todas las verduras en juliana fina
•  En un wok, calentamos un poco de aceite y pochamos las verduras hasta que queden blandas y el color haya “desaparecido” un poco.

Diagrama de flujos

Hamburguesa de mijo

Wok de verduras

Cálculo de Kcal

Aunque las cantidades de las recetas sean para 4 porciones, miraremos las calorias solo por porción. Así, del primer plato, hamburguesas de mijo, obtenemos que:

	Gramos	kcal	Kcal totales
Mijo	62.5	206.25	286 kcal por plato
Zanahoria	26.2	10.5
Almendras	5	30
Nabo	25	7.25
Huevo	40	32

No se introduce dentro del cálculo de kcal la harina (ni los condimentos) porque la utilización es mínima.

El cálculo de kcal del sengundo plato, wok de verduras, es:

	Gramos	kcal	Kcal totales
Calabaza	51.25	12.3	70.4 kcal por plato
Zanahoria	70	28
Chirivía	30	22.5
Nabo	26.25	7.6

Se ha de tener en cuenta las kcal del aceite que se utiliza para pochar la verdura.

Valor nutricional

·         Mijo:

El mijo es un cereal que nos aporta mucha energía y que puede ser el sustito perfecto del arroz o de la pasta, ya que, además, no contiene gluten, así que puede ser consumido por personas celiacas. Contiene magnesio por lo que ayuda a disminuir la cantidad de migrañas, mejorar el asma y bajar la tensión arterial.

Tiene ácido silícico que ayuda a proteger el esmalte dental, las uñas, la piel y el cabello.

También nos aporta gran cantidad de hierro, que es muy importante en mujeres embarazadas. Por último, contiene cantidades considerables de vitaminas del grupo B (B1, B2 Y B9) y A.

·         Zanahoria:

Una gran parte de sus propiedades antioxidantes se encuentra en la piel, así que no es estrictamente necesalio eliminarla, pero sí una buena desinfección. Tiene altas concentraciones de beta-caroteno, sustancia que se convierte dentro de nuestro cuerpo en vitamina A. Por otra parte la vitamina E fomenta la correcta respuesta muscular. La zanahoria es conocida por si poder antianémico, cicatrizante y sedante proveniente de sus aceites esenciales.

Los minerales que contiene contribuyen al desarrollo mental y a la mejora del metabolismo, así como también alcontrol del azúcar en sangre y la regularización de la insulina.

La chirivía es un vegetal con propiedades similares.

·         Nabo:

Tiene la capacidad para eliminar el ácido úrico de la sangre a través de la orina. Además, facilita la digestión de alimentos fritos o grasos ya que favorece su metabolismo por parte del hígado. Es un buen alimento si lo que se quiere es eliminar el exceso de líquidos y grasas del cuerpo.

·         Perejil:

El perijil es rico en vitaminas A, C y E, ácido fólico y lisina, así como tiene función diurética, pero debe de restringirse en las dietas para mujeres embarazadas pues incrementa la producción de oxitocina en el cuerpo, lo que aumentaría el riesgo de aborto. También es contraproducente toma perejil en periodo de lactancia pues disminuye la producción de leche.

Grupo D, Alba Valero.